{"id":39,"date":"2026-09-21T18:38:01","date_gmt":"2026-09-21T17:38:01","guid":{"rendered":"http:\/\/margauxathome.com\/?page_id=39"},"modified":"2026-10-01T09:19:19","modified_gmt":"2026-10-01T08:19:19","slug":"chef-prive","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ateliermargaux.fr\/index.php\/chef-prive\/","title":{"rendered":"Chef priv\u00e9"},"content":{"rendered":"\n
\n\n \n\n
\n\n
\n \"Thomas\n <\/div>\n\n
\n\n \n THOMAS PAULVAICHE \u00b7 CHEF PRIV\u00c9 \u00c0 DOMICILE\n <\/span>\n\n

\n Chef priv\u00e9,
\n chez vous.\n <\/h1>\n\n <\/div>\n\n <\/section>\n\n\n \n\n
\n\n
\n\n \n LILLE \u00b7 BRUXELLES \u00b7 PARIS\n <\/span>\n\n

\n Plus pr\u00e8s
\n de la table.\n <\/h2>\n\n <\/div>\n\n
\n\n

\n Apr\u00e8s treize ans \u00e0 cuisiner pour de grandes r\u00e9ceptions,\n j\u2019avais envie de retrouver une cuisine plus proche :\n voir la table, parler avec les gens,\n ajuster une assiette au dernier moment.\n <\/p>\n\n

\n Je viens chez vous, \u00e0 Lille, Bruxelles, Paris et alentours.\n Je d\u00e9couvre votre cuisine, je fais avec ce qu\u2019elle a,\n et je pr\u00e9pare le d\u00eener pour votre table.\n <\/p>\n\n

\n Quelques convives, de bons produits,\n et le temps de bien faire les choses.\n <\/p>\n\n <\/div>\n\n <\/section>\n\n\n \n\n

\n\n
\n \"Thomas\n <\/figure>\n\n
\n\n
\n \"Thomas\n <\/figure>\n\n

\n Avant l\u2019Atelier : des cuisines
\n de restaurant, en France
\n et \u00e0 Londres.\n <\/p>\n\n <\/div>\n\n <\/section>\n\n\n \n\n

\n\n
\n\n
\n\n \n MA CUISINE\n <\/span>\n\n

\n Une cuisine
\n qui sent
\n la braise.\n <\/h2>\n\n <\/div>\n\n
\n\n

\n LE FEU \u00b7 LES JUS \u00b7 L\u2019ACIDIT\u00c9 \u00b7 LE PRODUIT\n <\/p>\n\n

\n J\u2019aime les cuissons franches, la fum\u00e9e, le caram\u00e9lis\u00e9.\n Je passe beaucoup de temps sur les sauces et les jus,\n parce que c\u2019est souvent l\u00e0 que se joue une assiette.\n <\/p>\n\n

\n J\u2019ajoute presque toujours une acidit\u00e9, un pickle,\n un vinaigre, des agrumes, pour que le plat reste vif\n jusqu\u2019\u00e0 la derni\u00e8re bouch\u00e9e.\n <\/p>\n\n

\n Des assiettes lisibles et g\u00e9n\u00e9reuses,\n faites pour \u00eatre partag\u00e9es.\n <\/p>\n\n <\/div>\n\n <\/div>\n\n\n

\n\n
\n \"Cuisson\n <\/figure>\n\n
\n \"Assiette\n <\/figure>\n\n <\/div>\n\n <\/section>\n\n\n \n\n
\n\n
\n\n
\n\n \n CHEZ VOUS\n <\/span>\n\n

\n Vous recevez,
\n je m\u2019occupe
\n du reste.\n <\/h2>\n\n <\/div>\n\n
\n\n

\n J\u2019arrive avec les produits,\n et je m\u2019adapte \u00e0 votre cuisine.\n <\/p>\n\n

\n Je pr\u00e9pare, je cuis et je dresse sur place.\n Les assiettes partent directement \u00e0 table\n pendant que vous restez avec vos invit\u00e9s.\n Quand je repars, la cuisine est rang\u00e9e.\n <\/p>\n\n <\/div>\n\n <\/div>\n\n\n

\n\n
\n
\n \"D\u00eener\n <\/div>\n
\n 01<\/span>\n PR\u00c9PARER<\/strong>\n <\/figcaption>\n <\/figure>\n\n
\n
\n \"Chef\n <\/div>\n
\n 02<\/span>\n CUISINER<\/strong>\n <\/figcaption>\n <\/figure>\n\n
\n
\n \"R\u00e9ception\n <\/div>\n
\n 03<\/span>\n RECEVOIR<\/strong>\n <\/figcaption>\n <\/figure>\n\n <\/div>\n\n <\/section>\n\n\n \n\n
\n\n
\n\n
\n\n \n UN APER\u00c7U DE MA CUISINE\n <\/span>\n\n

\n Un exemple
\n de menu.\n <\/h2>\n\n

\n Pour vous donner une id\u00e9e\n de ce que je cuisine.\n <\/p>\n\n

\n Il change avec les saisons, les arrivages\n et ce que vous aimez. On le construit ensemble avant le d\u00eener.\n <\/p>\n\n <\/div>\n\n\n

\n\n
\n MENU SIGNATURE<\/span>\n EXEMPLE DE MENU<\/span>\n <\/div>\n\n
\n AMUSE-BOUCHE<\/span>\n

Yakitori d\u2019aubergine
et champignons<\/h3>\n

Laqu\u00e9s miso et vinaigre de riz,
consomm\u00e9 de tomate acidul\u00e9.<\/p>\n <\/article>\n\n

\n ENTR\u00c9E<\/span>\n

Maquereau
\u00e0 la flamme<\/h3>\n

Betterave, cr\u00e9meux caf\u00e9,
\u00e9cume lact\u00e9e, agrumes.<\/p>\n <\/article>\n\n

\n PLAT<\/span>\n

B\u0153uf matur\u00e9
au barbecue<\/h3>\n

C\u00e9leri-rave au raifort, l\u00e9gumes racines,
pickles et jus cors\u00e9.<\/p>\n <\/article>\n\n

\n DESSERT<\/span>\n

Figue
au barbecue<\/h3>\n

Cr\u00e9meux citron, sarrasin torr\u00e9fi\u00e9,
miel au vinaigre de framboise.<\/p>\n <\/article>\n\n

\n PAIN<\/span>\n

Pain au levain<\/h3>\n

Beurre fum\u00e9.<\/p>\n <\/article>\n\n <\/div>\n\n <\/div>\n\n\n

\n

\n Menu donn\u00e9 \u00e0 titre d\u2019exemple. Les plats changent\n selon la saison et les arrivages.\n <\/p>\n <\/div>\n\n <\/section>\n\n\n \n\n

\n\n
\n\n \n TROIS FA\u00c7ONS DE RECEVOIR\n <\/span>\n\n

\n Un soir.
\n Quelques jours.
\n Plus longtemps.\n <\/h2>\n\n <\/div>\n\n\n
\n\n
\n 01<\/span>\n
\n

D\u00eener priv\u00e9<\/h3>\n

\n Un d\u00eener cuisin\u00e9 et servi chez vous,\n de l\u2019ap\u00e9ritif au dessert.\n <\/p>\n <\/div>\n

\n \u00c0 PARTIR DE<\/span>\n 1 000 \u20ac<\/strong>\n 10 CONVIVES \u00b7 SERVICE INCLUS<\/small>\n <\/div>\n <\/article>\n\n
\n 02<\/span>\n
\n

S\u00e9jour priv\u00e9<\/h3>\n

\n Un week-end ou quelques jours en famille\n ou entre amis : je m\u2019occupe des repas\n pendant tout votre s\u00e9jour.\n <\/p>\n <\/div>\n

\n \u00c0 PARTIR DE<\/span>\n 2 jours<\/strong>\n TARIF SUR DEMANDE<\/small>\n <\/div>\n <\/article>\n\n
\n 03<\/span>\n
\n

R\u00e9sidence priv\u00e9e<\/h3>\n

\n Pour une maison o\u00f9 vous restez plusieurs semaines :\n je cuisine au quotidien, selon vos habitudes\n et votre rythme.\n <\/p>\n <\/div>\n

\n FORMAT<\/span>\n \u00c0 la semaine<\/strong>\n TARIF SUR DEMANDE<\/small>\n <\/div>\n <\/article>\n\n <\/div>\n\n\n
\n

\n Chaque devis d\u00e9pend du menu, du nombre de convives,\n du lieu et du format choisi.\n <\/p>\n <\/div>\n\n <\/section>\n\n\n \n\n

\n\n
\n\n
\n\n \n UNE JOURN\u00c9E CHEZ VOUS\n <\/span>\n\n

\n Pendant que
\n la maison vit,
\n je cuisine.\n <\/h2>\n\n <\/div>\n\n
\n

\n Pendant un s\u00e9jour, voici \u00e0 quoi\n ressemble une journ\u00e9e type.\n <\/p>\n <\/div>\n\n <\/div>\n\n\n

\n\n
\n 09H00<\/span>\n

Les courses<\/h3>\n

Je fais le march\u00e9 quand il y en a un, et j\u2019ach\u00e8te les produits de la journ\u00e9e.<\/p>\n <\/article>\n\n

\n 12H30<\/span>\n

Le d\u00e9jeuner<\/h3>\n

Quelque chose de frais et simple, qui suit votre programme.<\/p>\n <\/article>\n\n

\n 17H00<\/span>\n

En cuisine<\/h3>\n

Je pr\u00e9pare le d\u00eener pendant que vous profitez de la journ\u00e9e.<\/p>\n <\/article>\n\n

\n 19H30<\/span>\n

L\u2019ap\u00e9ritif<\/h3>\n

Les premiers verres, avec quelques bouch\u00e9es.<\/p>\n <\/article>\n\n

\n 21H00<\/span>\n

\u00c0 table<\/h3>\n

Le d\u00eener est servi.<\/p>\n <\/article>\n\n <\/div>\n\n <\/section>\n\n\n \n\n

\n\n
\n \"Grande\n <\/div>\n\n\n
\n\n \n R\u00c9CEPTIONS PRIV\u00c9ES\n <\/span>\n\n

\n Pour les
\n grandes tables.\n <\/h2>\n\n

\n Et quand vous \u00eates plus nombreux.\n <\/p>\n\n

\n Pour un anniversaire, une grande tabl\u00e9e ou une f\u00eate\n entre amis au-del\u00e0 de vingt personnes, je retrouve\n Margaux et l\u2019\u00e9quipe d\u2019Atelier Margaux.\n <\/p>\n\n

\n La cuisine, le service et la mise en place\n sont alors organis\u00e9s ensemble.\n <\/p>\n\n

\n PLUS DE 20 CONVIVES<\/span>\n \u00c0 partir de 1 500 \u20ac<\/strong>\n SUR DEVIS<\/small>\n <\/div>\n\n <\/div>\n\n <\/section>\n\n\n \n\n
\n\n
\n\n \n THOMAS PAULVAICHE \u00b7 CHEF PRIV\u00c9\n <\/span>\n\n

\n Et si le prochain
\n d\u00eener \u00e9tait chez vous ?\n <\/h2>\n\n

\n Dites-moi o\u00f9, pour combien de personnes,\n et ce qui vous ferait plaisir.\n <\/p>\n\n \n ORGANISER VOTRE D\u00ceNER\n \u2192<\/span>\n <\/a>\n\n <\/div>\n\n <\/section>\n\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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